Chim trĩ- các món ăn hảo hạng

  •   20-01-2016 

Chim trĩ là một loại thịt mới rất ngon, giàu protein, acid amin thiết yếu cho con người…Có tác dụng bồi bổ cho người ốm dậy, phụ nữ sau khi sinh, thuốc bổ quý về sinh lý cho nam giới.

Cách nấu và chế biến chim trĩ như thế nào? Nấu có dễ như thịt gà không? Gia vị sử dụng thế nào?… còn rất nhiều câu hỏi đặt ra đối với các món từ chim trĩ. Thịt chim trĩ là món ăn mới, món ăn chưa phổ biến, chỉ mới có trong một số khách sạn và nhà hàng sang trọng, và ở một số nhà hàng chuyên về chim. Những món ăn từ chim luôn được những người sành ăn rất yêu thích, mỗi món từ mỗi loài vật đều có vị đặc trưng riêng và đặc sản chim luôn có vị thế cao trong góc ẩm thực, đặc sản chim luôn là món ăn khoái khẩu của nhiều du khách sành ăn khó tính.

Với mong muốn, món chim ăn từ chim trĩ là nguồn thực phẩm sạch (an toàn) không chỉ tại nhà hàng khách sạn mới có, mà thịt chim trĩ là món ăn đặc sản “nem công – chả phượng” với những món dễ ăn với nhiều cách chế biến khác nhau sẽ trở nên phổ biến, góp phần xây dựng sức khỏe cộng đồng người Việt. Chuyên mục “Góc Ẩm Thực –  Hạt Thóc Vàng” xin đưa ra một vài công thức phục vụ cả nhà nhé!

Hãy thử và cùng làm món cho gia đình bạn với những cách chế biến dưới đây nhé!

Chim Trĩ nước mác mật

Nguyên liệu

+ Chim trĩ (1,2-1,5 kg) làm sạch, bỏ nội tạng.

+ tiêu, muối, ớt

+ Mỡ lợn hoặc bơ

+ 10 hạt mác mật hoặc lá mác mật tươi

+ 2 củ hành đập dập

+ ½ muỗng càfe bột đinh hương hoặc 1/4 muỗng càfe ngũ vị hương

+ ½ cốc rượu vang

+ Giấy nhôm

Cách làm:

Rang hạt mác mật, sau đó giã nhỏ (hoặc vò lá mác mật tươi). Trộn với tiêu, muối, ớt, bột đinh hương, hành, rượu vang, sau đó phết lên toàn bộ Chim trĩ cả trong lẫn ngoài. Ướp trong 2h cho ngấm kỹ gia vị. Phần còn lại của hỗn hợp gia vị đem nhồi vào bụng chim trĩ, phết chút mỡ lợn hoặc thìa bơ bên ngoài trĩ rồi bọc trĩ bằng giấy nhôm. Sau đó đem nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng 30’ – 40’.

chim trĩ nước mác mật
chim trĩ nước mác mật

Chim Trĩ luộc

Nguyên liệu

Chim trĩ 1 con

Vài miếng thịt 3 chỉ

1 củ hành tây thái lát, 1 củ carrot và 1 củ cải trắng thái miếng vuông nhỏ

Nửa quả chanh

3 nhánh đinh hương

1 mớ húng tây

1 lá nguyệt quế hoặc lá mác mật (hoặc quả mác mật rang, giã nhỏ)

Cách làm:

Cho vào bụng chim trĩ hành, đinh hương, húng tây, carrot, cải trắng, lá nguyệt quế hoặc lá mác mật, và 1 chút gia vị. Dùng lạt bó chim trĩ lại. Cho vài miếng thịt 3 chỉ vào nồi hoặc 1 thìa canh mỡ lợn, đổ nước ngập nửa chim trĩ. Đun lim dim trong khoảng 30’ hoặc đến khi xiên thấy mềm. Vớt trĩ ra đĩa, để nguội, chặt miếng. Chấm chim trĩ với nước chấm muối chanh ớt thông thường.

chim trĩ luộc
chim trĩ luộc

Chim Trĩ hầm với nấm và quả oliu

Nguyên liệu

100g bột mỳ

1 muỗng muối

¼ thìa café tiêu

2 con chim trĩ – rửa sạch, để ráo và chặt thành miếng vừa ăn

2 thìa súp dầu ôliu,

1 củ hành tây thái lát

100g nấm Đông Cô, hoặc nấm rơm hoặc nấm hương thái khoanh mỏng

1 muỗng tỏi đập dập

250ml rượu vang trắng

250ml nước xuýt gà (nước luộc gà) hoặc nước lọc

75g quả ôliu đen, tách hạt, thái lát

Cách làm:

1.Cho bột mỳ và bột tiêu vào xoong, đậy nắp lại và lắc mạnh tay cho thành hỗn hợp nhuyễn. Đổ thịt trĩ vào xoong đó và tiếp tục lắc mạnh đến khi tất cả các miếng thịt chim trĩ được phủ hỗn hợp mỳ + tiêu.

2.Đun dầu ôliu nóng già trong chảo rồi cho thịt chim trĩ vào cho đến khi vàng đều cả hai mặt, khoảng 3’/mặt. Cho các miếng thịt trĩ đã rán vào nồi hầm, giữ lại phần mỡ trong chảo rán. Cho hành tây vào mỡ dư đó và đun đến khi mềm, khoảng 3’. Đổ nấm và tỏi vào chảo, khuấy đều tay, đun đến khi nấm mềm và tỏi có mùi thơm lừng, khoảng 5’.

3.Đổ rượu trắng vào chảo và đun đến sôi. Sôi trong 5’ thì đổ nước xuýt gà vào chảo và đun sôi. Sau đó đổ đổ toàn bộ hỗn hợp nấm này vào nồi hầm trĩ, và rắc mấy lát ôliu vào.

4.Đậy vung và đun nhỏ lửa trong khoảng 4h là được.

chim trĩ hầm với nấm và quả oliu
chim trĩ hầm với nấm và quả oliu

Chim Trĩ quay ngũ vị hương

Nguyên liệu

1 con trĩ độ 1,3kg

1 tép hành

2 tép tỏi

1 muỗng canh xì dầu

1 muỗng canh hắc xì dầu

1/4 muỗng càfe ngũ vị hương

3 muỗng canh dầu ăn

Vài miếng thịt 3 chi

1/2 chén nước ép trái thơm

Gia vị gồm muối , đường , hạt nêm, nước mắm .

Cách làm:

– Trĩ làm sạch để ráo

– Tỏi, hành đập dập

– Cho trĩ ra một cái thố lớn, dùng tỏi hành, bột ngũ vị hương, hai muỗng canh dầu, xì dầu và hắc xì dầu, muối đường, hạt nêm, cho luôn nửa chén nước ép trái thơm vào, ướp xung quanh con trĩ, nhớ ướp luôn phần bên trong con trĩ, cho thấm gia vị, để 2h cho trĩ thấm,tuỳ khẩu vị mỗi người mà có thể ướp hơi mặn hoặc nhạt. Cho thêm vài miếng thịt 3 chỉ vào bụng trĩ.

– Vặn lò nướng cho nóng, để trĩ vào nướng khoảng 200oC, có thể gia giảm độ nóng, tuỳ ở mỗi lò. Trong lúc nướng nhớ trở trĩ cho vàng đều, thỉnh thoảng rưới một ít nước ướp trĩ vào, để trĩ không bị khô . Dùng đũa xâm trĩ, thấy trĩ không còn nước rỉ ra là trĩ chín. Cho một muỗng canh nước mắm + hai muỗng canh đường,và một muỗng dầu ăn,quậy đều cho nước mắm tan.

– Lấy trĩ ra khỏi lò, dùng phần nước mắm đường như ở trên, phết xung quanh trĩ,cho trĩ có màu sáng đẹp và thêm phần đậm đà,xong cho trĩ vô lò nướng lại khoảng 5’, lấy trĩ ra đĩa , để nguội, chặt trĩ thành miếng.

– Món này có thể dùng chung với xà lách trộn dầu dấm, dưa leo, cà chua. để ăn kèm. Nếu thích có thể chấm thêm với nước sốt tương ớt ngọt, ăn rất ngon hoặc có thể dùng nước chấm muối tiêu ớt.

chim trĩ quay ngũ vị hương
chim trĩ quay ngũ vị hương

Chim Trĩ quay kiểu bắc kinh

Nguyên liệu

-Trĩ 1 con (khoảng 1,2kg)

-Dầu hào

-Xì dầu

-1 củ tỏi đập dập

-Bột năng

Chế biến:

Trĩ bỏ đầu, chân, để nguyên con rồi cho vào luộc với nước dùng và gia vị (ớt tương, dầu hào, xì dầu) cho ngấm khoảng 10’. Tiếp theo, quay trĩ trên chảo dầu cho đến khi có mầu nâu là được. Chặt trĩ thành từng miếng, xếp ra đĩa. Cô đặc nước sốt từ nước luộc trĩ, tỏi phi thơm và một chút bột năng cho sánh rồi rưới lên trên thịt trĩ.

chim trĩ quay kiểu Bắc Kinh
chim trĩ quay kiểu Bắc Kinh

Chim Trĩ nướng sả

Nguyên liệu

– Chim trĩ 1 con (1,2 – 1,5 kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn.

– ¼ cốc nước lọc

– 1 muỗng canh đường

– 2 muỗng canh xì dầu

– 1 muỗng canh nước mắm

– Nước cốt của 2 quả quất (tắc)

– ½ muỗng café muối

– ½ bát xả băm

– 4 tép tỏi giã nát

– 1 chút ớt bột.

Cách làm:

1.Cho nước, đường, xì dầu, nước mắm, nước tắc và xả bằm, tỏi, ớt trộn đều.

2.Cho thịt trĩ vào tô lớn, đổ gia vị lên trĩ đảo đều. Ướp trĩ trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau đem trĩ nướng trong lò ở 350 độ F (177oC), liên tục rưới nước ướp lên thịt trĩ cho khỏi khô. Nướng cho vàng đều. Ăn kèm với rau xà lách trộn dầu giấm.

chim trĩ nướng sả
chim trĩ nướng sả

Chim Trĩ xào lăn

Nguyên liệu

Chim trĩ 1 con (1,3 kg), lọc thịt, thái nhỏ hoặc thái sợi

2 thìa nước tương

2 thìa bột ngô

1 nhánh gừng đập dập

1 thìa hạt nêm gà Maggi

1 1/3 cốc nước lọc dầu ăn

2 bông cải xanh (súp lơ xanh)

2 củ Cà rốt thái miếng nhỏ (hoặc thái mỏng)

2 cây cần tây

1 củ hành tây

Đậu Hà Lan hoặc đậu đũa

Cách làm :

Cho nước tương, bột bắp, gừng, hạt nêm Maggi vào bát to. Thêm chút nước vào, đảo lên.

Cho dầu vào chảo, đun nóng già mỡ sau đó cho thịt trĩ vào đảo đều tay, khoảng 3-4’ cho chín tới rồi đổ ra bát.

Thêm dầu vào chảo, đun nóng, cho bông cải và cà rốt vào chảo đảo đều tay trong 2’.

Thêm cần tây, hành tây và đậu Hà Lan hoặc đậu đũa đảo cho chín, khoảng 4-5’.

Đảo hỗn hợp gia vị ban đầu vào chảo, đun cho sôi. Đảo trong 2’. Sau đó cho thịt trĩ đã xào qua vào chảo đảo đều cho chín.

chim trĩ xào lăng
chim trĩ xào lăng

Thịt chim trĩ: 300g

Nấm linh chi: 50g

Nấm kim châm: 50g

Nấm bào ngư: 50g

20g nấm rơm, 1 bông nấm tuyết lớn, 1 củ hành tím thái mỏng, 1 nhánh gừng, 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu xay

Cách làm:

Chim trĩ rửa sạch, chặt miếng vừa ăn

Các loại nấm cắt bỏ rễ, ngâm trong nước muối pha loãng sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo. Bông nấm tuyết rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nấm nở đều

Cho thịt chim trĩ và các loại nấm vào thố, cho hành, gừng, hạt nêm, bột ngọt, và tiêu vào trộn đều, để khoảng 10 phút cho hỗn hợp thấm gia vị, sau đó đem hấp cách thủy 10 – 15 phút là được

Dọn ra đĩa, dùng nóng, chấm muối tiêu chanh rất ngon.

Mách nh: Chim trĩ và nấm đều chứa nhiều dinh dưỡng nên khi hấp không hấp quá lâu, hỗn hợp sẽ bị dai và giảm các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

Nguồn: Violet